Фермер 72
Фермер 72
+7 (3452) 71-88-80
Закваска полбяная для приготовления хлеба Хлеборост, 35 г

Закваска полбяная для приготовления хлеба Хлеборост, 35 г

200 руб
Код: 2309
Минимальный заказ: 0 шт.
Под заказ
Перезвоните мне
Контактная информация
+7 (3452) 71-88-80показать+7 (3452) 71-88-80
Адрес: 625035, Россия, Тюменская область, Тюмень, ул. Республики, 205, оф. 3, (г. Тюмень, ул. Республики, д. 205, оф. 3)
Skype: ea7272
Написать компании

Описание

Закваска из полбы для приготовления хлеба

Прародительницей современных сортов пшеницы является полба, которую среди злаков называют «черной икрой». Этому высокому «званию» полба обязана своим незаурядным вкусовым качествам, несомненной полезности и всемирной популярности.

Это неприхотливый и древний вид пшеницы. Его зерно довольно сложно размолоть в муку: оно вымолачивается с цветковыми и колосковыми чешуйками. Из-за этих трудностей со временем полбу заменили на пшеницу голозерных сортов, которая отличается более высоким качеством и большей требовательностью к плодородию почвы.

Полба является полудиким сортом пшеницы и поэтому ее требования к почве не столь высоки. Она может расти на любой земле, устойчива к суховеям и любит свет. Человек был знаком с этим злаком еще в начале своей цивилизации. Спельту употребляли в пищу во времена неолита, а в Вавилоне и Древнем Египте ее выращивали как основную злаковую культуру. Упоминания о полбе можно встретить в трудах Гомера и Геродота. Сеяли ее в Эфиопии и Южной Аравии, а затем она распространилась по всей территории Европы. На Руси пика популярности полба достигла лишь в 18 веке, но знакомы с этим злаком здесь были с незапамятных времен. В Поволжье, Сибири, в центральных и северных губерниях России из него варили традиционное кушанье – кашу. Здешние крестьяне любили спельту за простоту выращивания и неприхотливость, к тому же колосья не осыпались при созревании, а стебли растения не полегали даже под воздействием сильных ветров и дождей. Этой культуре не страшны вредители и болезни. Однако недостатки у нее все же имеются: она дает мало зерна и довольно тяжело чистится. Этого оказалось достаточно для того, чтобы более мягкие и урожайные сорта пшеницы заняли ее место, что привело к исчезновению полбы с российских полей уже в 19 веке. Затем ее выращивали лишь в коммерческих целях в Чувашии, Башкирии, Татарстане и Дагестане. В Европе полбу можно повстречать в южных регионах, в Италии и французском Провансе.

Интересные факты о полбе:

  • Полба — является дальним предком всех современных сортов пшеницы.

  • Полба имеет самый простой генетический код из всех представителей пшеницы, всего 14 хромосом.

  • Наиболее древние исторические находки полбы датируются 6 - 5 тысячелетием до н. э. и расположены в долинах горной цепи Арарат, на территории нынешней западной Армении.

  • В последствии полбу (пшеница-однозернянка) культивировали. появилась более сложная пшеница - ЭММЕР (двузернянка) с 20 хромосомами.

  • Зерно полбы защищено сверхплотной панцирной оболочкой. Считается, что она может защитить зерно от практически любого типа загрязняющего вещества, даже от выпадения радиоактивных осадков.

  • Полба, в отличии от пшеницы, усваивается организмом быстрее. А так-же содержит больше белков, жиров и сырой клетчатки и имеет большое количество витамина В17 (предупреждающим онкологические заболевания).

  • Она также содержит определенный вид углеводов, важных в процессе свертывания крови и стимулируют иммунную систему организма, повышая его устойчивость к инфекциям.

  • Полба содержит: железо, цинк, медь, магний, марганец, фосфор, калий, селен, ниацин, тиамин, витамин B6 и фолиевую кислоту.

  • Белки полбы содержат все незаменимые аминокислоты, необходимые для человека, которые не образуются в нашем теле и могут поступать, как считается, только из пищи животного происхождения.

 

  • Способ приготовления:

    -Оживляем сухую закваску.

    -Высыпать закваску в ёмкость объёмом не менее 1 л., добавить 150 мл тёплой воды (30-38°С), растворить сухую закваску, оставить на 1 ч. Добавить 100 г. муки, перемешать и оставить на 10-12 ч. при температуре (30-38°С) под плёнкой.

    -В закваске должно образоваться много пузырьков.

    -Замешиваем тесто:

    -Добавить 275 г. муки и 165 мл. воды, поставить тесто в тёплое место (35-40°С) на 2 ч. Замешать тесто с солью (10 г.), выложить его в смазанную маслом форму для расстойки, закрыть плёнкой,

    -Поставить в тёплое место (35-40°С). При необходимости по вкусу можно добавить раст. масло, сахар. Через 2 - 4 часа можно выпекать хлеб.

    -Отпекаем хлебушек:

    -В духовке при 200°С - 45 мин. с паром.

    -В хлебопечке режим «Бездрожжевой хлеб»

    -В мультиварке при 100°С по 1 ч. с обеих сторон.

    Состав: мука полбяная прошедшая процесс натурального брожения и ферментации, отруби пшеничные.

    Возможно незначительное количество муки пшеничной, хмеля, солода

    Рецепт рассчитан на 600 ±50 г. хлеба

    Срок годности 24 месяца.

    Условия хранения: в сухом помещении, относительная влажность воздуха не более 75%

Закваска полбяная для приготовления хлеба Хлеборост, 35 г

Отзывы

Пока нет отзывов

Подобные товары

Включен режим редактирования. Выйти из режима редактирования
наверх