header
Фермер 72
+7 (3452) 71-88-80

Набор заквасок для сыра Моцарелла на 10л молока

220 руб
Минимальный заказ: 0 шт.
В наличии
Перезвоните мне
Контактная информация
+7 (3452) 71-88-80
показать
+7 (3452) 71-88-80
Адрес: 625035, Россия, Тюменская область, Тюмень, ул. Республики, 205, оф. 3, (г. Тюмень, ул. Республики, д. 205, оф. 3)
Skype: ea7272
Написать компании

Описание

Набор заквасок для приготовления сыра Моцарелла в домашних условиях, на 10 л молокаСписок заквасок и дополнительных компонентов, входящих в состав набора:1) Закваска бактериальная (Str. Thermophilus), на 10 л молока2) Закваска ферментная (пепсин) на 10 л молока3) Кальция хлорид на 10 л молокаИнструкция прилагается. МоцареллаМоцаре лла (ит. Mozzarella) — молодой сыр из родом из региона Кампания, Италия. Классическая моцарелла изготавливается из молока черных буйволиц, однако, гораздо чаще во всем мире ее делают из коровьего молока.Этот сыр относится к сырам ферментативной коагуляции и группе Pasta FilataВ 1570 году впервые появляется и сам термин «моцарелла» - в кулинарной книге, написанной знаменитым Бартоломео Скаппи, придворным поваром Папы. В путешествии по Италии наш сотрудник встречался с местным сыроваром, который рассказал и показал весь нехитрый процесс приготовления и поделился с нами заквасками, которые использует для своей МоцареллыНа вкус моцарелла нежная, пресноватая, чуть упругая.Снаружи у моцареллы тонкая (1 мм) блестящая и гладкая кожица.Внутренняя структура — немного слоистая и не содержит пузырьков воздуха, при разрезании сыра вытекает немного белой жидкости.Форма и размер сыра могут быть разными:«Боккончини» большие шарики«Чильеджини» шарики размером с крупную черешню«Перлини» совсем маленькие шарики«Косичка» - моцареллу также делают в форме косички.1. Молоко – цельное, не сепарированное и не прошедшее пастеризацию – 10л.2. Пепсин (сычужный фермент) (пакет на 10 л молока, в составе набора)3. Емкость - эмалированное или нержавеющее ведро на 10-12л - 2 штуки.4. Таз с водой (водяная баня) для медленного нагрева молока в ведре на плите.5. Пластмассовый ковшик.6. Дуршлаг.7. Салфетка или марля.8. Шумовка.9. Термометр.10. Весы (если объём молока не 10 литров).Для приготовления 1 - 1,5 кг моцареллы потребуется 10 литров коровьего молока средней жирности и среднего содержания белка. Время приготовления от 4 до 8 часов, включая время ожидания.· С молока снимаем ложкой (не сепаратором!) отстоявшиеся сливки.· Молоко, тщательно фильтруем через салфетку для сыроделия.· Нагреваем на водяной бане до +30…+32°С· В молоко внесим закваску Str. Thermophilus и кальция хлорид из набора заквасок.· Выдержать 100 - 120 минут для размножения культуры Str. Thermophilus и наростания нужной кислотности.· Разводим ферментную закваску (пепсин) в 50 мл кипяченой воды без хлора.· Медленно нагреваем до +35…+38°С градусов по Цельсию.· Через 40-45*минут (*мультипликатор флокуляции равен 3) разрезаем сгусток на куски величиной с грецкий орех.· Примерно полчаса сырная масса отдыхает, затем ее надо вымешать шумовкой. Вымешивание нужно для соударения сгустков между собой, со стенками сыроварни и с шумовкой. При этом происходит «закрытие» сырного зерна, необходимое для правильного отделения сыворотки.· Достают сырную массу с помощью ковша, выкладывают в дуршлаг на салфетке для сыроделия.· Оставляют зреть на 2-3 часа (иногда требуется до 8-ми часов) при температуре +30…+35°С до достижения нужной кислотности* (*для справки: 4,6 - 4,8 рН).· Достижение нужной кислотности («созревания» сырной массы) проверяют следующей пробой: маленький кусочек сырной массы, нагретый в воде до +85…+90°С, должен вытянуться вниз под действием собственного веса.· Если сыр не прошел проверку на растягивание – его оставляют «дозревать на несколько часов при поддержании постоянной температуры +30…+35°С.· После успешной пробы на созревание переходим к следующему этапу – вытягиванию сыра в широкие нити. Длинные полосы моцареллы затем разрезают на тонкие куски и погружают в чан с горячей (+85…+90°С) водой и энергично мешают шумовкой до получения однородной, гладкой и блестящей массы с нитевидной структурой.· Затем от сырной массы отрывают небольшие куски, из которых формируют шарики, или же длинные полосы сплетают в косу, после чего сформированные моцареллы бросают в ледяную воду.· Готовую моцареллу опустите в солевой раствор, крепость которого может варьироваться от 10 до 18%.Рекомендуется хранить моцареллу в рассоле вплоть до момента потребления.Хранить в холодильнике, при температуре ниже +12 градусов. Для того, чтобы ощутить лучше ее вкус, также рекомендуется за 5 минут до потребления опустить моцареллу в теплую воду (примерно 35 градусов), до этого подержав ее около получаса при комнатной температуре.

Характеристики

Страна производства
Россия
Вид
закваски
Форма выпуска
сухие смеси
Тип дрожжей
Сухие
Тип закваски
Для сыров
Страна производства
Россия

Отзывы

Пока нет отзывов

Подобные товары

Включен режим редактирования. Выйти из режима редактирования
наверх